培養(yǎng)能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下各種類型的中西點(diǎn)企業(yè)的服務(wù)與管理人員。要求既掌握本專業(yè)必須的理論知識(shí)，又具有較強(qiáng)的服務(wù)接待能力。具有運(yùn)用食品安全生產(chǎn)知識(shí)、菜點(diǎn)文化背景和中西方飲食文化的講解、審美和設(shè)計(jì)等等的能力。

教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，每個(gè)模塊的教學(xué)內(nèi)容都要按照理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的原則。邊進(jìn)行理論教學(xué)，邊安排學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作。在理論教學(xué)上，由任課教師按教學(xué)計(jì)劃的安排組織教學(xué)。在實(shí)踐操作中，由帶班師傅或?qū)嵱?xùn)老師按操作規(guī)程指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)操技能訓(xùn)練。

核心課程：烹飪概論、烹飪心理學(xué)、公共關(guān)系、烹飪文化、烹飪法規(guī)、烹飪企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理、烹飪營(yíng)銷、人力資源管理、烹飪會(huì)計(jì)學(xué)