山東省濟(jì)南商貿(mào)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)介紹

來源：山東省濟(jì)南商貿(mào)學(xué)校 ??時間：2022-06-18

中餐烹飪

中餐烹飪專業(yè)為濟(jì)南市現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目，濟(jì)南市中小學(xué)面點(diǎn)職業(yè)體驗(yàn)基地培育項(xiàng)目。該專業(yè)面向飯店、餐館、酒樓等餐飲企業(yè)，培養(yǎng)具有誠信自律、精益求精職業(yè)道德，具備良好食品安全觀念，能獨(dú)立制作部分冷、熱菜及面點(diǎn)產(chǎn)品的中餐烹飪操作人員、營養(yǎng)配餐人員和餐飲管理人員。

專業(yè)層次

與煙臺文化旅游職業(yè)學(xué)院開展5年制三二連讀聯(lián)合辦學(xué)，前3年在我校就讀，學(xué)業(yè)期滿成績合格頒發(fā)普通中專畢業(yè)證，后兩年進(jìn)入煙臺文化旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)習(xí)，學(xué)業(yè)期滿成績合格頒發(fā)大專畢業(yè)證。

3年制普通中專在我校就讀三年，可通過職教高考升入高一級院校就讀。

培養(yǎng)對象

山東省內(nèi)18周歲以下且具有初中以上學(xué)歷的熱愛烹飪行業(yè)、身體健康、無紋身、無不良嗜好的有志青年。

師資隊(duì)伍

中餐烹飪現(xiàn)有專業(yè)教師6人，均為“雙師型”教師，與企業(yè)、行業(yè)內(nèi)名師協(xié)作，傳授學(xué)生烹飪技巧與時尚理念。

核心課程

中式烹調(diào)技藝、中式面點(diǎn)制作、冷拼與食品雕刻、烹飪概論、烹飪原料知識、烹飪營養(yǎng)與安全、烹飪基本功、烹飪美學(xué)、餐飲成本核算等。

就業(yè)方向

面向高星級飯店、餐飲連鎖企業(yè)等就業(yè)，從事烹調(diào)、面點(diǎn)制作、后廚管理、宴會設(shè)計(jì)與制作餐飲企業(yè)運(yùn)營與管理等工作。我校一批優(yōu)秀畢業(yè)生在各星級酒店任職。

華能大廈總廚劉峰

良友富臨行政總廚艾明澤

實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)

我校中餐烹飪專業(yè)擁有650平米校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地及校外面點(diǎn)職業(yè)體驗(yàn)基地。設(shè)有中餐熱菜、中式面點(diǎn)、西餐制作、冷拼雕刻、刀工基本功、面點(diǎn)基本功等多個實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。近年來，學(xué)生在青島北海賓館、上海建國飯店、青島匯泉王朝大酒店、濟(jì)南南郊賓館、濟(jì)南良友富臨大酒店、濟(jì)南美得樂大酒店、中豪大酒店等實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，開拓了視野，增長了技能。