中餐烹飪培養(yǎng)目標(biāo)

　　本專業(yè)面向中高檔餐飲企業(yè)和星級酒店后廚中餐廚房，經(jīng)過兩年在校學(xué)習(xí)和一年校外實習(xí)培養(yǎng)具備中等職業(yè)教育文化知識和德育要求以及良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握中餐烹飪職業(yè)崗位群必備的文化基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和操作技能，具備溝通與表達(dá)能力、高度的食品安全意識、生產(chǎn)安全意識和良好服務(wù)意識，具備規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮髁?xí)慣，能從事中餐熱菜廚房、冷菜廚房各工作的高素質(zhì)技能型人才。

　　中餐烹飪基本課程

　　《烹飪理論》、《紅案》、《白案》、《烹飪英語》、《職場健康與安全》、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《冷拼與雕刻》、《餐飲成本核算》、《語文》等烹飪類主干學(xué)科。

　　中餐烹飪專業(yè)能力

　　烹飪行業(yè)技術(shù)性強(qiáng)，要求高度的綜合素質(zhì)，學(xué)生需具備以下能力：

　　1.專業(yè)知識和技能

　　了解烹飪行業(yè)發(fā)展歷史與現(xiàn)狀，具備中餐飲食烹飪文化的基本知識，掌握基礎(chǔ)的膳食營養(yǎng)知識，能進(jìn)行合理的膳食營養(yǎng)搭配、簡單的菜點成本核算;具備原料學(xué)基礎(chǔ)知識，能夠?qū)χ胁团腼冊线M(jìn)行鑒別、加工處理和妥善保管;具備盤飾制作的基本知識，能夠合理搭配色彩、制作常用飾品美化菜肴。

　　2.職業(yè)素養(yǎng)

　　具有食品安全衛(wèi)生意識，能在烹飪過程中嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)要求;具備團(tuán)隊合作與溝通能力，能夠與各崗位工作人員協(xié)作完成中餐后廚菜品制作工作;具備繼續(xù)學(xué)習(xí)能力，能及時跟蹤烹飪行業(yè)菜品發(fā)展趨勢，創(chuàng)新菜肴。